by Cristina PalmieriTi aggiorno: | Il peperoncino calabrese di Santino
Ti aggiorno: Il peperoncino calabrese di Santino | My Farm
Sulle pendici dell’altopiano silano nel naturale anfiteatro della piana di Sibari, cuore pulsante per la coltivazione dei peperoncini calabresi sorge, con l’obiettivo di far conoscere ed assaporare le varietà dei loro Peperoncini a tutto il mondo, l’azienda di Santino e la sua famiglia.
Scelgono i semi annualmente, li coltivano tra aprile e maggio per poi raccogliere il loro prezioso “oro rosso” tra luglio e dicembre.
Per Santino e la sua famiglia la coltivazione del Peperoncino è una consuetudine tramandata da generazione in generazione, con metodi tradizionali ma con uno sguardo rivolto sempre all’innovazione, senza tradire mai il sapore che deve donare alle pietanze e ai prodotti stagionati tipici calabresi.
Ancora fresco, con disinvolta maestria, ne creano delle eleganti collane da appendere per essiccarle, con distinto valore culinario ma anche con intrinseco valore estetico e culturale calabrese.E poi arriva il momento della presentazione e dell’assaggio del Peperoncino e delle sue preparazioni: sono momenti di festa da condividere in famiglia, nelle fiere, nelle piazze, con la comunità, e sentirsi aperti alla collaborazione con tutti.
Una delle varietà di peperoncino coltivate da Santino in questo periodo è il Pizzitano, una varietà di peperoncino di forma allungata con apice tondeggiante. Il periodo attuale, febbraio-marzo, è il periodo di semina in semenzaio del peperoncino Pizzitano, mentre tra aprile-maggio quello di trapianto, ed infine il periodo di raccolta è agosto-novembre. Il suo colore alla raccolta è rosso e verde. Il grado di piccantezza – misurato in SHU (Scoville Heat Unit o unità di calore di Scoville), unità di misura che può variare in base al clima e al livello di siccità annuale – del peperoncino Pizzitano è fra i 40.000 ed i 50.000 SHU.
Il peperoncino Pizzitano viene poi impiegato da Santino, in conserve sott’olio, da soli o con altri ingredienti come olive, funghi, e carciofi.
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