by Francesca SolieriTartufi, delizie ‘sottoterra’
Sono funghi a tutti gli effetti, funghi di tipo ipogeo che nascono e si sviluppano sottoterra ma quando arrivano sulle nostre tavole hanno l’eleganza dei cibi più ricercati
Tartufi, che bontà!
Dall’uovo al risotto, dalla tagliata di carne alla pasta, non esiste cibo che non desideri un compagno d’eccezione come il tartufo per un viaggio che profuma di raffinatezza e che porta nei piatti i sapori più eleganti.
Sono diverse le specie di tartufo che la natura ci offre: alcune sono commestibili, altre no. Sicuramente, pur crescendo sottoterra, non lo possiamo definire un tubero (anche se la forma trae in inganno) ma lo dobbiamo considerare per quello che è: un fungo ipogeo.
Ogni tipo di tartufo si caratterizza con nomi, profumi, forme e colori diversi. Cresce in stagioni diverse e trova dimora sotto gli alberi. Le diverse tipologie di tartufi si sviluppano con caratteristiche differenti a seconda dei territori in cui crescono è spesso sono in simbiosi con le piante di quell’area.
La simbiosi fra il tartufo e le piante circostanti si sviluppa in quanto il tartufo assorbe dalle radici gli zuccheri necessari al suo nutrimento restituendo alle piante i sali minerali di cui necessitano.
La riproduzione dei tartufi avviene attraverso le spore come per tutti i funghi mentre la natura che sappiamo essere geniale, ha dotato il tartufo di un forte odore che lo rende facilmente individuabile dai cani da tartufo.
I tartufi di Coltivatori di Emozioni
A Menconico in provincia di Pavia l’azienda agricola della rete di Coltivatori di Emozioni Cavatori si occupa di tartufi e della loro trasformazione.
Vicino ai confini dell’Oltrepò Pavese con l’Appennino Ligure, c’è Menconico, un incantevole borgo che custodisce tesori inestimabili: i tartufi.
Qui gli agricoltori di Cavatori assieme alla comunità e ai cavatori del luogo, coltivano la passione per i tartufi. Ogni persona che abita questi territori vuole incentivare il recupero agri- turistico che questo luogo merita, partendo proprio dal suo prodotto di pregio.
L’Azienda Agricola Marco Ciocari la trovate, invece, in località di Lugnano in Teverina (TR).
Nel cuore verde della penisola italiana sorge Lugnano in Teverina, un piccolo borgo situato nella Valle del Tevere che, come uno scrigno, custodisce due tradizioni importanti: l’olio ed il tartufo.
Marco e Catia valorizzano i frutti della terra ed il territorio con un approccio sostenibile, consapevole ed inclusivo progettando anche i territori dell’azienda in un’ottica di inclusività attraverso un progetto dedicato all’equitazione per persone con disabilità motoria.
Sostenendo l’Azienda Agricola Marco Ciocari, sosterrete un progetto ambizioso e necessario che oltre a garantire la qualità dei prodotti con metodi di produzione biologica punta a garantire un accesso a tutti, nessuno escluso.
