by Redazione BlogRoberta “la vita da Margara”: cosa significa vivere in Alpeggio, a 30 anni, da pastora nomade.
Si dice malgaro anche se in piemontese viene chiamato margaro, ed è il termine che definisce il pastore addetto alla cura e alla custodia del bestiame da latte. Si tratta oggi di una figura sempre più in estinzione, un cambio generazionale che vede i giovani allontanarsi dalle montagne per cercare il loro futuro nell’ambiente cittadino. Non è il caso di Roberta Colombero, che a poco più di trent’anni ha deciso di continuare la tradizione di famiglia dei margari. Storica popolazione nomade quella dei margari, vivono da sempre una vita in movimento, all’insegna degli animali e delle loro necessità.
Roberta ha uno scopo nella vita: vivere con i suoi animali, ma senza rinunciare al divertimento. Infatti la sua vita si riassume in: stivali da cavallerizza e trucco: “A me non manca nulla, posso avere entrambe le cose”, dice.
Siamo nella provincia di Cuneo, qui sorge l’Alpeggio Valanghe Marmora, nel cuore della Val Maira. Storica famiglia di tradizione margara, la famiglia Colombero, ogni anno compie la transumanza e si sposta in alpe per la stagione estiva, per poi ridiscendere in pianura in autunno. Oggi è Roberta la nuova generazione che porta avanti il mestiere.
Qual è la a routine di un margaro?
“Sveglia tra le 5 e le 6. Mi alzo e ascolto di cosa ha bisogno il mio corpo in quel momento. A seconda del mood o delle necessità scelgo una colazione dolce o salata: tutti i prodotti sono fatti da noi, dalle marmellate alle torte, dal burro alle uova e così via. Ringrazio sempre queste piccole pietanze con alcuni secondi di silenzio prima di mettermi a mangiare”
Si prosegue poi nelle stalle da quelle che lei chiama “le mie ragazze”, le mucche, seguendo il ritmo quotidiano della mungitura, pulizia e cura dei vitelli. Le vacche vengono munte due volte al giorno manualmente e all’aperto.
“Trasformo il latte dei miei animali nel periodo estivo all’alpeggio producendo principalmente Nostrale d’Alpe, tome, robiole, tomini, erborinati, semicotti, tipo Castelmagno, yogurt e burro. Durante l’inverno le vacche raggiungono le campagne di Savigliano.”
Il prodotto di punta è il Nostrale d’alpeggio: formaggio a latte crudo, intero e vaccino, prevalentemente di razza piemontese. È un formaggio naturale perché per tre mesi e mezzo le vacche sono nutrite solo da erbe di montagna, con l’aggiunta di caglio animale. Dopodiché il formaggio, per disciplinare, stagiona per 35 giorni in grotte naturali, fino ad arrivare ad un massimo di 7 mesi.
Come vedi la trasformazione di questo mestiere?
“ È fondamentale oggi mantenere in vita questo mestiere portandolo avanti non solo salvaguardando una specie animale, ma anche il suo territorio. Tante persone si stancano di vite e lavori frenetici, così si avvicinano alla natura quasi come fosse una cura, poi però bisogna vedere se riescono a reggere il ritmo. Stare a stretto contatto con le stagioni, occuparsi delle semine, delle raccolte, e degli stessi animali è un lavoro che impegna tutti i giorni dell’anno e bisogna avere il giusto spirito e tempra per portarlo avanti”.
L’approccio di Roberta è quello di una produzione sensibile e sostenibile sia per quanto riguarda il lavoro, che per i prodotti. Predilige così una vendita lenta dove c’è contatto con le persone, per far conoscere ai clienti la sua realtà al meglio, con lo scopo finale di trasmettere la sua filosofia produttiva.
Questi suoi valori hanno portato noi di Coltivatori di Emozioni ad abbracciare e condividere il suo progetto tramandando una tradizione a rischio estinzione come l’attività del margaro salvaguardando non solo le tipicità locali ma un intero territorio.
