Da oltre tre secoli la storia della famiglia Gervasi è strettamente legata alle tradizioni agricole del Salento: terreni e sapori che di padre in figlio sono arrivati fino ad oggi per raccontare la terra di Puglia. Dopo anni in cui il batterio della Xylella ha distrutto intere distese di olivi secolari i fratelli Gervasi, Francesco e Vittorio, hanno scelto di convertire i terreni e accanto a grani antichi, mais antichi e zucche Hokkaido, hanno deciso di riprendere in mano la coltivazione di  un prodotto della tradizione locale: la patata zuccherina del Salento. “La batata zuccherina ha origini antichissime – racconta Vittorio –  e il comune di Melendugno era tra i maggiori produttori ed esportatori del tubero.  Grazie alle altissime proprietà nutritive che oggi la classificano come superfood, la batata è stato l’alimento principale in periodo di guerra ma con l’abbandono e lo spopolamento delle campagne, questa radice è stata dimenticata. Solo pochi contadini ne proseguirono la coltivazione, tramandando i tuberi.

Così abbiamo deciso di riprenderne la coltivazione e dimostrarne l’eccellenza anche grazie a una serie di analisi condotte insieme all’Università del Salento. Coltiviamo questa varietà autoctona naturalmente senza uso di chimica di sintesi. La sua forma irregolare inoltre è data proprio dalla libertà che la pianta ha nel crescere e nell’adattarsi ai terreni molto pietrosi. 

Sostenere Vittorio e suo fratello significa incentivare una sperimentazione continua ma anche la riscoperta di un prodotto tradizionale coltivato attraverso tecniche innovative.