L’oro del Salento è l’olio extra vergine di oliva, ricchezza e benessere di un territorio dove migliaia di ulivi popolano da secoli la terra. La presenza del mare poco lontano, che la pianta dell’ulivo ama, ne favorisce la crescita e ne arricchisce ulteriormente il gusto, rendendo l’esperienza ancora più piacevole per i sensi.

Si raccolgono diverse tipologie di oliva nel territorio salentino. Tra queste vi è la specie oglialora, la leccina e la cellina. Quest’ultima, la specie Cellina di Nardò è ricavata da una pianta d’olivo che si può definire di alta resa e di media produttività, caratterizzata da una crescita lenta e da frutti da cui si estrae l’olio extra vergine di oliva solo quando sono giunti ad una completa maturazione. L’Ogliarola, la seconda varietà da cui si estrae l’olio extra vergine d’oliva nel Salento, è invece di crescita rapida e della stessa robustezza della Cellina, produce abbondanti frutti dalla forma perfettamente ellittica e simmetrica, che danno vita ad un olio pugliese universalmente riconosciuto per la sua bontà.