“Sono stati gli animali, la terra e tutti gli elementi legati a loro a chiamarmi per portare avanti questo straordinario compito. La scelta di continuare questo mestiere è stata una chiamata”.

Malgaro, anche se in piemontese viene chiamato margaro, è il termine che definisce il pastore addetto alla cura e alla custodia del bestiame da latte. Si tratta oggi di una figura sempre più in estinzione, un cambio generazionale che vede i giovani allontanarsi dalle montagne per cercare il loro futuro nell’ambiente cittadino. Non è il caso di Roberta, che a poco più di trent’anni ha deciso di continuare la tradizione di famiglia dei margari e di  vivere con i suoi animali, ma senza rinunciare al divertimento. Infatti la sua vita si riassume in: stivali da cavallerizza e trucco. “A me non manca nulla, posso avere entrambe le cose” dice Roberta.

Il prodotto di punta è il Nostrale d’alpeggio: formaggio a latte crudo, intero e vaccino, prevalentemente di razza piemontese. È un formaggio naturale perché per tre mesi e mezzo le vacche sono nutrite solo da erbe di montagna, con l’aggiunta di caglio animale. Dopodiché il formaggio, per disciplinare, stagiona per 35 giorni in grotte naturali, fino ad arrivare ad un massimo di 7 mesi. Durante l’estate Roberta può finalmente far provare i suoi formaggi anche se non supera le 5/6 tipologie, per mantenere qualità e conoscenza in pochi formaggi.